Author page: zarzadca

Składniki (porcja dla 2 osób): 4 kromki pieczywa na zakwasie (np. wiejskiego lub z orkiszu) 1 świeża burrata (ok. 125 g) 2 łyżeczki Tatara z trufli (np. aix&terra) 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia (najlepiej Diamant Provençal) Sól morska i świeżo mielony pieprz Kilka listków rukoli lub mikroliści do dekoracji Opcjonalnie: kilka kropli octu balsamicznego…

Składniki (porcja dla 2 osób): 200 g wątróbki cielęcej lub z królika 1 czerwona cebula (pokrojona w piórka) 1 małe jabłko (np. antonówka), pokrojone w plastry 1 łyżka octu balsamicznego 1 łyżka masła klarowanego 1–2 łyżeczki miodu truflowego (np. aix&terra) Sól, pieprz, świeża szałwia lub natka pietruszki Przygotowanie: Na połowie masła podsmaż cebulę do…

Składniki (porcja dla 2 osób): 200 g wątróbki drobiowej (oczyszczonej) 1 łyżka masła klarowanego 1/2 małej szalotki (posiekana) 40 ml porto (lub innego słodkiego wina czerwonego) 50 ml śmietanki 30% 1 łyżeczka musztardy truflowej (np. aix&terra) Sól, pieprz, świeży tymianek Przygotowanie: Na patelni rozgrzej masło i podsmaż szalotkę do zeszklenia. Dodaj wątróbki i smaż…

Składniki (porcja dla 2 osób): 300 g młodych ziemniaków (najlepiej drobnych) 6 białych szparagów 2 jajka (świeże, z wolnego wybiegu) 1–2 łyżki oliwy truflowej (np. aix&terra) 1 łyżka masła (opcjonalnie) Sól morska, świeżo mielony pieprz Świeży szczypiorek lub natka pietruszki do podania Przygotowanie: Ziemniaki: Dokładnie umyj i ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie (ok.…

Składniki (porcja dla 2 osób): 160 g ryżu arborio lub carnaroli 1 mała szalotka 1 ząbek czosnku 500 ml bulionu warzywnego (ciepłego) 2 łyżki białego wina wytrawnego 2 łyżki kremu z karczochów i trufli (aix&terra) 1 łyżka masła 30 g parmezanu (świeżo startego) Sól, świeżo mielony pieprz Do wykończenia: kilka kropli oliwy truflowej lub plasterki…

Składniki (porcja dla 2 osób): 200 g makaronu (najlepiej tagliatelle, pappardelle lub linguine) 60 g świeżo startego parmezanu (Parmigiano Reggiano 24M+) 100 ml śmietanki 30% 1 żółtko 1 łyżka oliwy Diamant Provençal (aix&terra) Świeżo mielony pieprz Sól do smaku Do dekoracji: świeży tymianek, starty parmezan, ewentualnie chips z parmezanu Przygotowanie: Makaron: Ugotuj al dente…

Składniki (6 sztuk / 2 porcje): 6 cienkich kromek bagietki lub grzanki z pieczywa rustykalnego 1 słoiczek Kawioru z bakłażana z czarną truflą (aix&terra) 30 g parmezanu (na chipsy) Kilka listków świeżej bazylii lub mikroliści Kilka kropli oliwy Diamant Provençal (aix&terra) Sól morska i świeżo mielony pieprz (opcjonalnie) Przygotowanie: Chipsy z parmezanu: Na papierze…

Składniki (porcja dla 2 osób): 2 wysokiej jakości kaszanki (najlepiej naturalne, bez osłonki plastikowej) 1 czerwona cebula 1 łyżeczka cukru trzcinowego 1 łyżka masła klarowanego lub oleju rzepakowego 2 łyżki musztardy truflowej (np. Moutarde à la Truffe aix&terra) Sól, świeżo mielony pieprz Do dekoracji: świeży tymianek lub pietruszka Przygotowanie: Cebula: Pokrój czerwoną cebulę w…