Składniki (porcja dla 2 osób):
- 200 g makaronu (najlepiej tagliatelle, pappardelle lub linguine)
- 60 g świeżo startego parmezanu (Parmigiano Reggiano 24M+)
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 żółtko
- 1 łyżka oliwy Diamant Provençal (aix&terra)
- Świeżo mielony pieprz
- Sól do smaku
- Do dekoracji: świeży tymianek, starty parmezan, ewentualnie chips z parmezanu
Przygotowanie:
- Makaron: Ugotuj al dente w osolonej wodzie. Zachowaj 1/4 szklanki wody z gotowania.
- Krem parmezanowy: W rondelku podgrzej śmietankę. Zdejmij z ognia, dodaj żółtko i energicznie wymieszaj, a następnie dodaj parmezan. Mieszaj, aż powstanie gładki, jedwabisty sos. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania makaronu.
- Połączenie: Wrzuć makaron do kremu, dodaj oliwę Diamant Provençal i wymieszaj do połączenia. Dopraw pieprzem, solą opcjonalnie.
- Podanie: Ułóż porcję na ciepłym talerzu, posyp parmezanem i listkami tymianku. Możesz dodać delikatny chips z parmezanu lub kilka kropli oliwy truflowej.
Wskazówka szefa:
Ten sos wymaga tylko kilku składników, ale wszystko zależy od jakości parmezanu i balansu temperatury – nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu sera, by zachować jego kremową konsystencję.
Smacznego !