Składniki (porcja dla 2 osób):
- 300 g młodych ziemniaków (najlepiej drobnych)
- 6 białych szparagów
- 2 jajka (świeże, z wolnego wybiegu)
- 1–2 łyżki oliwy truflowej (np. aix&terra)
- 1 łyżka masła (opcjonalnie)
- Sól morska, świeżo mielony pieprz
- Świeży szczypiorek lub natka pietruszki do podania
Przygotowanie:
- Ziemniaki: Dokładnie umyj i ugotuj młode ziemniaki w osolonej wodzie (ok. 15–18 minut, w mundurkach). Po ugotowaniu możesz je delikatnie rozgnieść widelcem lub pozostawić w całości.
- Szparagi: Obierz białe szparagi od nasady i odetnij twarde końce. Gotuj w osolonej wodzie lub na parze przez 6–8 minut, aż będą miękkie, ale jędrne.
- Jajko sadzone: Usmaż delikatnie jajka na maśle lub oliwie – żółtko powinno pozostać płynne.
- Podanie: Na talerzu ułóż ziemniaki, szparagi i jajko. Całość skrop oliwą truflową, posyp świeżym pieprzem i szczypiorkiem lub natką.
- Opcjonalnie: Dodaj płatki parmezanu lub grzankę z bagietki.
Wskazówka szefa:
To danie zyskuje na jakości, gdy ziemniaki są lekko chrupiące z wierzchu (można podsmażyć je chwilę na patelni po ugotowaniu). Oliwa truflowa dodaje głębi i elegancji – nie przesadzaj z ilością, by nie zdominować smaku.
Smacznego !