Składniki (porcja dla 2 osób):
- 160 g ryżu arborio lub carnaroli
- 1 mała szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 500 ml bulionu warzywnego (ciepłego)
- 2 łyżki białego wina wytrawnego
- 2 łyżki kremu z karczochów i trufli (aix&terra)
- 1 łyżka masła
- 30 g parmezanu (świeżo startego)
- Sól, świeżo mielony pieprz
- Do wykończenia: kilka kropli oliwy truflowej lub plasterki świeżych karczochów (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Podsmażanie: W rondlu rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Smaż do zeszklenia.
- Ryż: Wsyp ryż, podsmażaj 1–2 minuty, aż lekko się zeszkli.
- Wino: Wlej wino, mieszaj aż odparuje.
- Gotowanie: Dodawaj stopniowo bulion (po chochelce), mieszając i czekając, aż ryż wchłonie płyn.
- Dodanie kremu: Gdy ryż będzie al dente (po ok. 17–18 minutach), dodaj krem z karczochów i trufli, masło i parmezan. Wymieszaj, by risotto było aksamitne.
- Wykończenie: Dopraw solą, pieprzem i – jeśli chcesz – skrop oliwą truflową. Serwuj od razu.
Wskazówka szefa:
To danie nie potrzebuje wielu składników – klucz to balans: lekka kwasowość wina, kremowość ryżu i umami z karczochów i trufli.
Smacznego !