Tatar wołowy z emulsją z płatków drożdżowych, oliwą Diamant Provençal i chipsem z parmezanu

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 200 g polędwicy wołowej klasy premium (najlepiej sezonowanej)
• Kilka kropli sosu Worcestershire (opcjonalnie)
• Sól morska, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oliwy Diamant Provençal (aix&terra)

Emulsja z płatków drożdżowych:

• 1 łyżka płatków drożdżowych
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka mleka roślinnego (lub wody)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 3 łyżki oliwy Diamant Provençal

Chips z parmezanu:

• 30 g startego parmezanu

Marynowana czerwona cebula (opcjonalnie):

• 1/4 czerwonej cebuli
• 2 łyżki octu jabłkowego
• Szczypta cukru i soli

Przygotowanie:

1. Mięso drobno posiekaj nożem, dopraw solą, pieprzem i oliwą Diamant Provençal.
2. Emulsja: zmiksuj wszystkie składniki do uzyskania gładkiego sosu.
3. Chips: uformuj cienkie koło z parmezanu i piecz 6–8 minut w 180°C.
4. Marynowana cebula: zalej plasterki cebuli octem z cukrem i solą, odstaw na min. 30 mi
5. Serwowanie: Uformuj tatara, udekoruj emulsją, chipsem i ewentualnie marynowaną cebulą.

Smacznego !